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这鱼和豆腐同名肉质滑嫩鲜美和豆腐沿途烧很家

豆腐和鱼

  

这鱼和豆腐同名肉质滑嫩鲜美和豆腐沿途烧很家

  辅料:小葱2根,姜3片,红尖椒2支,油20克,生抽30克,盐少许,料酒30克,淀粉2小勺

  2、豆腐鱼剪去头部,鱼鳍,取出鱼肠,洗净后切成小段,葱切粒,红尖椒切粒,姜切丝备用。豆腐划刀,划成方块备用。

  新鲜的豆腐鱼,肉质滑嫩鲜美,我们这儿最常见的做法是红烧,而且通常是和豆腐搭配,虾潺豆腐是宁波家家会吃户户会做的一道家常菜。尤其受老人喜欢,因为它容易消化,味道又鲜美,而且价格还极便宜。我以前有一位上了年纪的老师就跟我说;“山珍海味,都不如你师母做的一碗虾潺豆腐!”我听了这句话,心里很感慨,人到一定的岁数,经历过一定的世事以后,所追求的也无非就是这样的家常菜和亲人做的家常口味啊。

  豆腐鱼在我们宁波又叫虾潺,因为肉质软嫩如豆腐,所以又叫豆腐鱼,豆腐鱼盛产在东海一带,因为它的身体含水分多,不易贮存,小时候就比较少见新鲜的豆腐鱼卖,多是加了很多盐,腌制晒干成“龙头烤”。我母亲买了龙头烤回来油炸后,加一点点糖,放在玻璃瓶里,早上夹一点当下稀饭的小菜吃。我一尝,咸得皱眉头,这哪里还有半点鱼的鲜味啊?现在想来,当然也是因为以前的运输条件限制,又没有那么多冷藏的设备,保存的方法只有用大量的盐来腌制了。

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本站文章于2019-10-08 21:02,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:这鱼和豆腐同名肉质滑嫩鲜美和豆腐沿途烧很家 豆腐和鱼